Kleine Fleischkunde

Brust oder Rippe: Welches Stück vom Rind sich wofür eignet

+
Rindsgulasch gelingt am besten mit Fleisch aus einem Nackenstück.

Sauerbraten, Steak oder Eintopf: Aus Rindfleisch lassen sich viele Gerichte zubereiten. Die Frage ist, welches Stück nehmen Köche wofür?

Rinderbraten lässt sich in größeren Stücken leichter auf den Punkt garen. Beim Kauf sollten Verbraucher deshalb mindestens ein Kilogramm nehmen. Pro Person rechnet man rund 180 bis 250 Gramm Fleisch (ohne Knochen). Darauf weist das Bayerische Staatsministerium für Ernährung und Landwirtschaft hin. Welche Stücke vom Rind sich für welches Gericht am besten eignen, zeigt dieser Überblick:

Klassischer Braten:Hierfür ist ein Stück aus der Hüfte oder der flachen Nuss empfehlenswert. Dieses Fleisch hat eine lockere Faserstruktur und ist mit feinen Fettadern durchzogen. Es bleibt beim Braten oder Schmoren saftig und zart.

Steak: 

Für Steaks nimmt man am besten Filetfleisch. Es ist besonders zart und feinfaserig.

Tafelspitz und Suppenfleisch:

Die Brust und der Brustkern liefern feste Fleischstücke mit einer dicken Fettschicht. Sie eignen sich gut zum Kochen.

Sauerbraten oder Gulasch: 

Der Nacken zählt zu den fleischreichsten und gleichzeitig fettärmsten Stücken. Sie schmecken am besten geschmort oder als rosa Braten.

Sauerbraten oder Eintopf: 

Für diese Gerichte eignet sich Fleisch aus der hohen Rippe, das besonders saftig ist.

Roastbeef: 

Das saftige Fleisch für dieses Gericht gewinnt man aus dem oberen Rücken des Rindes. Es zeichnet sich durch seinen zartrosa Fleischkern aus.

dpa/tmn

Meistgelesene Artikel

Kunden haben kein Widerrufsrecht beim Lieferdienst

Essen ist eine verderbliche Ware - ein Widerruf ist daher nicht möglich. Das gilt auch bei Lieferdiensten, egal ob die Bestellung den Erwartungen …
Kunden haben kein Widerrufsrecht beim Lieferdienst

Leichte Thunfischcreme

Wer Thunfisch mag, kann zu Hause einen leckeren Aufstrich kreieren. Dafür braucht man lediglich einige wenige Zusatzprodukte. Wie es gemacht wird, …
Leichte Thunfischcreme

Eiweißbrot enthält viel Fett

Wer sein Gewicht reduzieren möchte, greift gerne zum Eiweißbrot. Das ist jedoch kontraproduktiv, da Sie trotzdem viele Kalorien zu sich nehmen.
Eiweißbrot enthält viel Fett

Kommentare